绍兴盛产黄酒，家乡人习惯喜欢喝点绍兴酒，这是越地民众数千年饮酒文化沉积的习尚，表现了越民为了满足精神享受而需要的一种感性追求。黄酒因“以陈为贵”，故而过去俗称之为“绍兴老酒”，而绍兴人则一直亲切地直呼其小名：“老酒”！
近年，国际社会认定黄酒、啤酒、葡萄酒为世界之三大古酒。能代表中国黄酒总特点的非绍兴黄酒莫属。我们想不到平时日常饮用的普普通通的绍兴老酒，木知木觉地竟然身份卓异，乃是值得刮目相看的世界级古酒。
的确，绍兴老酒如果仅仅从有文字记载：“越王句践投酒于江，与将士迎流共饮，激励士气”的历史传说算起，至今已有２５００年了。其丰富多采的酒文化，也与越国的历史一样，秀出斑行，撩人心扉，尽揽时代的风尚和韵致。
绍兴人饮用黄酒，传承着久远而独特的地域文化和深厚浓郁的风土俗尚。我们的先辈将黄酒日常吃法，约定俗成地归纳为“咪咪”或“嘬嘬”（ｚｕō），这就是说：吃黄酒俗尚“小口吮吸”。“老酒咪咪，真当福气”；“老酒嘬嘬，福气十足”，这些饱含了鲜活的生活原汁的民间俗语，是传统饮酒形态的真实写照，生动地反映了绍兴饮酒文化的特有风采。
“咪咪”和“嘬嘬”，就是轻啜慢咽，这是一种潇洒脱俗的儒雅式的饮酒方法。它的特点重在于“赏”和“品”。饮前一般先观赏杯中那琥珀色晶莹醇厚的“福水”，细闻其浓重诱人的馥郁酒香，再缓缓地用嘴轻轻地一嘬，搅动舌尖让酒慢慢顺喉咽下，细细加以品赏和体味，酒色、酒香、酒味使眼、鼻、口三者皆受其益。赏心悦目又饱口福，从目视、鼻嗅、嘴尝、心滤中感观俱得，凝神遐思之间，意趣盎然，可谓其乐融融。这就是绍兴传统的饮酒俗尚。
细品慢啜式的“咪咪”和“嘬嘬”，体现了一种饮事品位，彰现一种饮食文化形态，显现了一种具有“活性”与“物性”双重概念的越文化遗存。
绍兴黄酒，入口醇厚，不淡不烈，本身似乎具有儒家“中庸”的个性和儒雅的品质。当您静静地坐着，慢慢地细品慢酌地享用时，可以体会到一种自我享受式的陶醉感，产生蕴涵优雅潇洒的心理感受，甚至可以缓解失落迷茫的精神状态。如鲁迅先生笔下穷困潦倒的孔乙己，抖凛凛地拿着九文铜钱，去酒店要两碗酒，一碟茴香豆，然后站在柜台边，慢悠悠地喝着。“多乎哉，不多也。”不忘他那虽然已经寒酸不堪，而仍然坚持的一丝斯文。
细品慢啜的“咪咪”和“嘬嘬”，贵在随意，顺乎自然，无形中增添了几多亲近与温馨。一边缓悠悠地嘬酒，一边轻言漫语，主随客便，自由把握，平静松宽，彻底放松；家常、旧情、俗事、世面，随吃随侃，随喝随添，容易引发情感的共振和融合，更好地满足人们在心理、情趣、审美方面的多层次的需要。
“咪咪”和“嘬嘬”的特点，在于“微量”与“徐进”，讲究的就是“细口慢饮”，这是较高境界的饮食文化享受，它可以醉而不酗，韵味绵长。由于吃得少、吃得慢，可以有一种较长时间的沉醉在酒里寻找那种微醺的恍惚，但在那飘飘然中，仍能保持一份矜持和稳重。在祭拜典庆之后，可以增加它那肃穆和庄重；在农事吉节，可以增添它那祈求和企盼；在婚嫁生养，可以增多它那喜庆和坦然，似乎人们的情绪都可以在这种平淡温和的氛围中得到寄托和调谐。人生在世，难免嗑嗑碰碰，人们需要排解愁肠、需要粘合裂隙、需要安抚感伤、需要缅怀思念，在云淡风轻般的细品慢嘬之中，仿佛更能成为一个交流情感、融合感情、发泄郁愤的载体和平台。
越俗吃酒，讲究的是“诗文一脉”地“咪咪”和“嘬嘬”。一起饮酒，时常相互敬酒，一方不时频频举杯向对方示意，并言“请”，对方亦举杯以复用“请”作答，相互致意作礼。同时，崇尚于千古流传的“酒不满不成敬，茶不浅不知训”的礼仪。斟酒时一定要给对方“满一满”，如满出杯沿时，要求对方“嘬一口”，酒量自己随意把握，决不强求，更不苦劝。对狂饮者常被背斥为“灌黄汤”！因此，极少出现令人难堪的强人饮酒的局面，更无今人非要对方干了不可的冲动和激情，这就是绍兴民间传统饮酒礼俗。
当前西风东渐，各种生活习俗出现“洋化”趋向。历经几千年的绍兴黄酒饮食文化也受到极大的挑战，酒席间时兴干杯，乒乒乓乓以声以势助兴，“感情深，一口闷”；“感情厚，喝个够”。有时候极为雅致的酒席，眨眼间成为斗酒的“战场”，有的吃得一脸“死猪肝色”，还得舍命陪君子，“把革命进行到底”。有的单挑、有的围剿，千方百计想把别人灌醉，看人出洋相。难怪有人“可乐掺酱油，调深颜色充黄酒”，以渡难关。这时如果杯中是几十年的陈年佳酿，可怜得连味都顾不上了！这是一种落后，甚至是对文明的猥亵。
绍兴黄酒传统饮用习俗，是在很长的历史时期中逐渐形成的社会风尚，根深蒂固，源远流长，代表了底蕴深厚的饮食文化。传统的黄酒下酒菜（即俗称的“过酒坯”），完全适应“咪咪”和“嘬嘬”慢慢吃的饮酒习俗。
民国时期的下酒菜主要有：
一、豆类：茴香豆、盐青豆、笋煮豆、爆开豆，芽罗汉豆、盐水带壳鲜毛豆、带壳鲜蚕豆、鲜罗汉豆、霉毛豆等。
二、螺蛳类：火甲螺蛳、酱烧螺蛳、炒螺蛳、红烧田螺等。
三、鱼类：鲳条干、油火甲小鱼、酥鱼、葱烧小鲫鱼、鱼干……
四、家禽类：酱鸭、麻雀、白斩鸡；以及饭店的下脚：“飞”（禽翅）、“叫”（禽首）、“跳”（禽爪）等。
五、其他：嬉蛋、大菱、酱大菱、大红袍（花生肉）、咸煮花生、虾干、河虾、河蟹……
这些“过酒坯”大都是小食品（配蟹下酒、乃为难得之快事！）有壳、有皮、有骨、有刺，都吃不快。有的吃时靠咬、靠吸、靠吮；有的要靠手帮忙，用手来剥。老酒咪咪，过酒坯剥剥，涤烦益思，此乃得饮酒之真妙，醉中之趣无穷。
有人打趣道：绍兴人真当有文化，吃酒都吃成“硕博连读”！这真是将绍兴饮酒俗尚的高度概括和绝妙的总结。所谓“硕”，就是绍兴人“吸”与“吮”的方言土音；而许多下酒菜吃时大都需要用手“剥”（“博”之谐音），那末吃酒的过程不就是“硕”（吸、吮）“博”（剥）的反复连续吗？这可谓酒后茶余之趣谈。
绍兴饮酒“咪咪”和“嘬嘬”的习俗，是一种文明的饮食形式，是科学饮酒，防止滥饮，提倡节饮，养生保健的较好方法，是一种值得推崇的美食态度。它既能慢慢地享受饮酒的乐趣，又能细细品尝食物的美味；同时，可以让黄酒与食物在胃中得到充分的混合，减缓酒精对胃部的刺激和吸收，较好地使酒性得到缓慢的散发，持久地产生“醉咪咪”快乐。也可以及时自我控制酒量，不易“倒醉”。
现代饮酒时兴干杯，似乎只有“杯底朝天”才够朋友，方感痛快，其实这样饮酒是不科学的。距今二千多年前的秦相吕不韦，在他主编的《吕氏春秋》中就说：“凡养生，……饮必小咽，端直无戾。”明代的《饮食绅言》也认为：“喝酒不宜太多太急，否则会损伤身体。”洪应明在《菜根谭》中云：“花看半开，酒饮微醺。”清代人朱彝尊在《食宪鸿秘》中述：“饮酒不宜气粗及速，粗速伤肺。肺为五脏华盖，尤不可伤。且粗速无品。”古代先贤的儆示，提醒我们了解适量饮酒的好处和速饮多饮的害处。近年，世界卫生组织也建议我们要“戒烟限酒”。这样看来，为了保健和长寿，可不能再尽兴尽意地一醉方休了。
国外营养学家一致认为：“想长寿，慢点儿吃。”土耳其甚至提出：“吃得越慢，活得越久。”他们从营养学、医学、药学、健康学，以及生命科学等角度进行广度的分析“吃得快”的弊端。何况，酒如速饮，容易致醉，不利保健。在一般的生活观念中，生活上的享乐似乎总是和身体健康相背道而驰的。而绍兴的传统饮酒习俗却全然不同，它蕴含了科学的饮食文化，它通过“细细嚼，慢慢咽”，延续较长的美食时空，使人的视觉、味觉，精神得到三位一体的最佳洗礼，尽享美食之妙。这是一种休闲的享受，更是一种生活的艺术。
